Après avoir réussi à faire inscrire le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité, le gouvernement a instauré un nouveau rendez-vous : le 23 septembre, c’était le lancement de la première édition de la fête de la gastronomie. Dans une période où la cuisine est largement à l’honneur dans les médias, avec des émissions comme « MasterChef » ou « Un dîner presque parfait ». Plus de 4 000 événements organisés, dont des ateliers cuisine, sur les Champs-Élysées. Gaël Letanneux est allé humer pour nous cette cuisine de plein air.

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TRANSCRIPTION

Gaël Letanneux – Pour lui c’est une première / le chef cuisinier Jérôme Lemaître installe sa cuisine sur le trottoir des Champs-Élysées / un four / une poêle / l’épluche-légumes et de belles pommes de terre pour une démonstration en public – J. L. – C’est la purée comme font les mamans ou les / les grands-mères quoi / pour les petits-enfants quoi / c’est pas de la Mousseline ça / ça c’est de la vraie purée – G. L. – Vous mettez quoi dedans – J. L. – On met / on cuit nos pommes de terre / nos pommes de terre à l’eau salée et après on rajoute dedans du lait et du beurre / et beaucoup de beurre / elle est magnifique / il faut venir la goûter quoi / maintenant les gens ils / ils essayent de prendre un peu plus de temps maintenant pour mieux manger – G. L. – La pomme de terre dans tous ses états / c’est le thème du jour et pendant que Jérôme Lemaître décrit sa recette son collègue Stéphane Guillaumin / vingt ans d’expérience dans un grand restaurant parisien prend le relais / on siffle quand on cuisine / on fait quoi / on arrive à – S. G. – Des fois on chante / des fois on chante / des fois on pleure / ça dépend des services – G. L. – Qu’est-ce que vous nous préparez de bon là – S. G. – Alors ça c’est un petit darphin de pommes de terre / c’est des pommes de terre râpées passées au beurre / salées / poivrées tout simplement / on ne les passe pas à l’eau / on les cuit directement dans une poêle graisseuse / avec un peu de graisse / et puis on les laisse à légère coloration / et donc c’est moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur – G. L. – Et sur le trottoir on fait passer les assiettes / dégustation gratuite / Anders vient du Danemark / il ne regrette pas ses vacances à Paris – A. – Très très bon / et la cuisine française / c’est meilleure du monde / et alors je veux connaître tous les détails de la cuisine française – G. L. – L’art de cuisiner / l’art du bien manger attire un public de plus en plus jeune / Lise travaille comme médecin près du Havre – L. – Pourquoi j’aime ça / parce que ça me dé-stresse / parce que ça voilà / ça me change de mon quotidien / je / j’ai un / j’ai un travail assez stressant / donc c’est un moment de détente pour moi – G. L. – Penser à autre chose et innover sans cesse / quand il cuisine / François ne s’ennuie jamais – F. – Moi / ce qui me passionne en fait / c’est le côté artistique en fait dans l’assiette / la présentation / voilà / moi j’aime / moi j’aime bien le / le côté actif aussi du côté cuisine / et pas être dans un bureau / assis – G. L. – Finie la mode fast-food / la télévision multiplie les émissions à la gloire des grands chefs / les Français redeviennent gastronomes / curieux de voir comment travaillent ceux qui sont en cuisine / confirme Arnaud Zeckri qui dirige un grand restaurant parisien – A. Z. – On ouvre les cuisines / on fait voir les cuisiniers / on fait voir ce qu’il en est / et maintenant ce métier est montré et valorisé / voilà / histoire de faire découvrir le / le réel travail / on ne voyait justement que les gens de la salle et pas ce qu’il y avait derrière – Donc ben il me reste à vous remercier / puis je vous souhaite une bonne fin d’après-midi / merci – Merci – Merci.

LEXIQUE

Mousseline : une des premières marques de purée en poudre ; le mot s’est banalisé et s’emploie comme adjectif, purée mousseline, ou comme nom commun, de la mousseline.

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